Que peut-on dire des spécialités corses ?
La gastronomie insulaire est faite d'une succession de spécialités corses dans des domaines comme la charcuterie - avec notamment le fameux « prizzutu » (jambon sec) -, mais aussi avec des fromages de grande qualité. L'exemple typique en est le « brocciu corse », fromage frais de brebis.
En général, chaque région de France a sa ou éventuellement ses spécialités. Sur l'Île-de-Beauté - et sans aucune fanfaronnade - les spécialités corses sont si nombreuses que chaque repas, composé de produits du terroir, prend des allures de féerie gastronomique.
Si l'on prend les fromages, la diversité des spécialités corses couvre un panel très large de goûts possibles. Du plus doux comme le « Sartinese » avec sa pâte ferme, au plus fort des fromages, comme le « Calinzana », affiné plusieurs mois pour un résultat plutôt tonique en bouche.
Si l'on ajoute les solutions culinaires offertes par le brocciu, ce sont plusieurs spécialités corses qui rejoignent les tables insulaires : « ambruciata » (à la pâte feuilletée), « fiadone » (gâteau avec en plus du citron), beignet ou frappes, sans oublier la fameuse omelette locale garnie en plus de menthe fraîche.
À cela s'ajoute aussi le « brocciu passu », c'est-à-dire séché et affiné, qui peut se déguster sous forme de copeaux dans une salade de tomates au basilic. Bien entendu, tous ces fromages - et les recettes qui en incorporent - se marient parfaitement avec les très bons vins corses. Comme il est dit sur l'île : « A salute » ou « santé ».
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