Qu'est ce que le fameux brocciu corse ?
Tout le monde sait que c'est délicieux, mais finalement qu'est ce qui se cache derrière le brocciu corse ? Un fromage frais de brebis qui se déguste nature, saupoudré de sucre ou bien comme ingrédient de la cuisine corse. Par exemple en gâteaux ou dans les plats traditionnels.
Chez les insulaires, le brocciu corse est une institution culinaire, pour laquelle ils ont une affection toute particulière. D'abord parce c'est délicieux, ensuite car tous ont vu au moins une fois un membre de leur famille fabriquer cérémonieusement cette spécialité corse dans le petit local de production familial. Et, surtout, ils se sont émerveillés lorsque la chaleur de la cuisson a enfin permis la formation de la mousse de lait qui donne le fameux fromage. Mousse déposée ensuite dans des faisselles pour y refroidir gentiment.
C'est ainsi que les fromagers insulaires ont toujours travaillé et, depuis 1998, le brocciu corse bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée. Côté dégustation, c'est un régal marié avec pain frais, saupoudré ou non de sucre. Mais attention, lorsqu'il est frais, ce fromage se conserve environ deux jours. Ensuite, c'est perdu... À l'achat, il faut compter environ 15 euros le kilo. À noter qu'il existe aussi du « brocciu passu », c'est-à-dire séché et affiné plusieurs semaines.
En cuisine, le brocciu corse frais est principalement utilisé pour la préparation d'omelette où est ajoutée de la menthe fraîche. C'est tout simplement excellent. Autre exemple, il peut être utilisé pour farcir des légumes ou dans la fabrication de cannelloni.
Utilisé pour le fameux Fiadone, gâteau au citron, il se déguste aussi en dessert.
en Corse en réservant avec la SNCM
Cliquez ici
